巴渝西南，长江之滨。江津，这个巴蜀鱼米之乡，自然而然培养了江津人爱吃鱼的习惯。橄榄鱼、酸菜鱼、北渡鱼.......每一种都口味独特、味道鲜美。今天，小编就介绍你几种江津的特色鱼，让你“日啖鲜鱼三百味，不辞长作津城人”
橄榄爱上鱼=橄榄鱼
▲▲▲俗话说：“吃鱼要吃鲜，更要吃出特色”。众所周知，江津是著名的“橄榄之乡”，其中石蟆镇的橄榄更是全国闻名，那当鱼加上橄榄又将是何种滋味呢？ 橄榄鱼汤锅采用上等的湖北乌鱼，并以Q弹爽滑、有嚼劲的乌鱼为原料，再在汤底中添几粒石蟆橄榄，不仅去腥提味儿，更让整个汤料充满橄榄鲜果的清香，让人回味无穷。 薄如蝉翼的鱼片，只要溜进滚烫的橄榄鱼汤里，不到5秒钟便可以迅速捞出。 熟透的鱼片，在店家特制蘸料中反复翻滚，再放入口中，便可同时享受到鱼肉的鲜美、橄榄的清香、汤味的醇厚、蘸料的麻辣，共同刺激着味蕾，让你停不下来。 这是别处都难找到的美食，身为“好吃狗”的你还没吃过的话，一定要找家店尝尝，绝对不负你的期待！ 酸菜鱼：让你万万没想到
▲▲▲虽然酸菜鱼到处都能吃到，自然也不足为奇了。不过，你知道吗？酸菜鱼的发源地居然是江津的江村渔船！
重庆的夏天异常闷热，东奔西走的司机们饥肠辘辘，却没有什么胃口。看此情况，从小跟着父亲学习厨艺的邹开喜便想到了可以利用酸菜开胃，制作鲜美酸爽的酸菜鱼。 酸菜鱼一经推出，就让司机们直呼吃得过瘾，从此，酸菜鱼就成了邹开喜餐馆的招牌菜。经过司机们的口口相传，酸菜鱼走出江津，上世纪九十年代开始风靡全国。 地道的酸菜鱼做法是要将酸菜加料炒一遍，炒去水分后，唤醒酸菜中的浓郁酸味。 再加水煮沸，放入鱼头和鱼骨炖煮，待汤渐渐变成了奶白色，泡菜的酸香也融入了汤里煮熟后，酸菜鱼头一起捞出，下鱼片入汤，待鱼片变色后，酸菜鱼便制作完成。 如今，每个江津人家里都有关于酸菜鱼的独门绝技，不过秘诀还是在于那一坛泡菜。 富硒脆鱼：全国仅此一“家”
▲▲▲ 据说，这是目前只在江津才能品尝到的独有美食，全国其他地方都没有！ 脆鱼全名“脆肉鲩鱼”，是石门特有的美食。让人惊奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。 在品食之前，要提前三个月将脆鱼换到泉水里，在新环境供养。因此脆肉鲩切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声脆声。 这种鱼的每一个部位都可以做成一道菜，也就有了“富硒脆鱼全鱼宴”。将鱼肉从鱼身上片下来之后，鱼头、鱼尾、鱼骨可用高压锅熬汤；鱼肉部分可当做其他畜禽肉做成各式中餐。 油炸鱼鳞、爆鱼花、爆炒鱼肉丁......蒸煮爆炒，涮拌煎溜，一桌脆鱼菜美味无穷！ 北渡鱼：一鱼四吃
▲▲▲北渡鱼发源于江津区广兴镇彭桥村北渡店子（又名兴隆市店子），兴盛于上个世纪八九十年代，是享誉川渝黔及西南地区的地道江湖菜，也被列入了《国家菜谱》。 广兴镇彭桥村村民选用新鲜的白甲鲤鱼，快刀打甲去鳞后入沸水锅内，撒大把辣椒，加上花椒、大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，自创烹制豆瓣鱼、麻辣鱼等。 “走，到北渡吃鱼去。”一句话就让北渡鱼就此得名。起初，北渡鱼只有豆瓣鱼、麻辣鱼，后来为满足不同食客的需求，顺势推出了酸菜鱼、番茄鱼，每一种味道都让人难以忘怀。 俗话说“鸡吃叫、鱼吃跳”，北渡鱼一鱼四吃，味道鲜美，还有丰富的文化在其中，是一道名副其实的“中国名菜”。 来凤鱼：俘获无数江津人的心
▲▲▲“来凤鱼”，一道家喻户晓的渝派江湖菜。经过300余年的发展，“来凤鱼”凭借其麻、辣、鲜、香、烫的诱人口感，早已传播到成渝两地的长街短巷。 来凤鱼出自璧山，却俘获无数江津人的心，街头巷尾间都可以看见一家以“来凤鱼”命名的店。其中，还不乏有数十年的老店，一脉相承正宗的来凤鱼味道。 肥润的蒜瓣，辣红的干海椒，红褐色的豆瓣酱，麻香沁人的特级青花椒，加上独配的30多种香料，锅铲翻飞之间，丝丝醇香刻入滑嫩鱼肉间。装盘后浇上一道滚油，撒上鱼香叶，一时间香气四溢，令人馋涎欲滴。 撩拨开辣椒，鱼肉顿现，未入口，已是幼滑香嫩，想象着浸着汤渍的鱼肉，那一刻，你才知道了，什么叫做来凤鱼！
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发表于 2020-5-27 14:42:38
