豆腐脑、鳝鱼面…这么多白沙经典美食，你都吃过吗？

江小微

江津区白沙镇地处渝西南长江之滨，宋太宗雍熙四年（公元987年）建镇，至今已有一千余年历史。全镇面积237平方公里，辖24个村（社区），常住人口18万人。


白沙美景 黎正洪 摄
白沙镇曾是抗战大后方和抗战文化四坝之一，建国初期为江津县政府驻地，曾有“天府名镇”“川东文化重镇”“小香港”等美誉。

先后获评全国小城镇建设试点镇、中国历史文化名镇、全国经济发达镇行政管理体制改革试点镇、全国发展改革试点小城镇、全国重点镇、全国特色小镇，重庆市中心镇、重庆市百强商贸镇。



千年白沙古镇，有着许多特色美食，今天就跟随区融媒体中心调频广播FM98.7津津有味栏目走进白沙，一起去探寻这里的地道本土风味。
陈记糖关刀



制作糖人是一种中国传统手工技艺，制作者通常都挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。制作时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是勺形和铲形的。糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型，有人物、动物、花草等。



白沙糖人“陈记糖关刀”传承人陈兴海靠几十年的老手艺，做出来的糖人栩栩如生，甜而不腻，回味无穷。2018年 8月，陈记糖关刀被纳入江津区第六批非物质文化遗产。传承人陈兴海在2022年确立为区级传承人。




汤水豆腐脑



汤水豆腐脑软白细滑、入口即化、豆香浓郁，含有丰富的蛋白质，营养价值高，具有补肾虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的功效，有“植物肉”的美称。每到秋冬时节，豆腐脑供不应求，深受食客好评，是白沙传统名小吃。2018年8月被纳入江津区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。




白沙鳝鱼面



“鳝鱼面，味道鲜，轮子排到街中间。”不少土生土长的老白沙人都记得这样一句童谣。白沙人做鳝鱼面由来已久，早在19世纪就传入了白沙，是白沙人舌尖上的精品。



鳝鱼面做法十分复杂，从鳝鱼的选择到高汤熬制再到面条粗细都有讲究，鳝鱼和面一相逢，鳝鱼的浓香，面条的韧爽，都巧妙地结合在一起，汤鲜味美，色香味俱全。2018年8月被纳入江津区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。传承人周德华在2022年确立为区级传承人。



来源：江津文旅，江津融媒记者：周小烨