通知，重大通知！綦江人知道了心中欢喜，江津人知道了，会发现居然还有这美味。

铁石垭米粉 · 发表于 2021-4-4 11:15:29

2021年4月开始，江津也有了家綦江赶水铁石垭米粉店，綦江的老朋友，都可以来尝尝是否与你在綦江吃的味道一样，欢迎提意见，江津的新朋友，有机会的话，建议可以切实去感受一下綦江米粉，相信你会对米粉有更深的见解。

重庆綦江赶水米粉遐迩闻名。綦江赶水米粉的制作工艺很复杂，流程较多：选用存放一年多粘度较低的大米，洗净后放入大水槽中，浸泡约三到四小时，米粒吸收水份软化后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状米浆，把磨好的米浆装入有毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力，使米浆中的水份能完全排出，行成雪白块状的湿淀粉，再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧，将米团折成圆筒状放置一天后，再制成周围约一尺，高约七寸的裸粉团，把制好的粿粉团放到蒸笼里蒸约半小时后约七分熟取出，将蒸好的裸粉团放入搅拌机中反覆压碾，成为韧劲十足的米片，将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了“米粉孔”铜穿的压榨器中，成为丝丝缕缕的米粉条（成型米粉），压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮后才会全熟，蒸的是炊粉，煮的就是水粉，刚蒸出来的米粉，要拿刀子切成一段一段的，把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结，用筷子把米粉折成一片片等分的块状，把撕成一片片的米粉排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方，约需三小时就干燥了，把晒好的米粉放进袋子里包装好，再加上每家工厂的商标。概言之：赶水米粉的原料很简单，就只有水和大米，没有任何添加剂，属于健康安全的绿色食品。它的营养价值：富含碳水化合物，蛋白质、维生素B1、铁、磷、钾等，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃等功效。

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