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来恒大酒店,品启东海鲜,尝“星”厨美食

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发表于 2021-4-11 09:58:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

来恒大酒店,品启东海鲜,尝“星”厨美食

春味正好,不时不食。要问“春味”吃起来有什么讲究?“鲜”字独打一头!

山海之间,寻觅至正之鲜。今天就让我们来一场“舌尖上的海洋之旅”。从渔船到餐桌,一站直达!感受吕四渔港,启东小海鲜的无限魅力。

【大厨推荐】宋明清

启东恒大海上威尼斯酒店餐饮部行政总厨。

◆ 2004年获满汉全席“太湖杯”个人金奖

◆ 2004年获江苏省烹饪名师、高级烹调师

宋、明、清,跨越三个朝代而来,从事烹饪行业27年。曾在国际知名品牌和国内一流知名酒店品牌掌勺,擅长淮扬菜、杭帮菜、技艺精湛、有丰富的厨政管理经验。

现在就来看看本次星厨巡礼中,那些不可不试的招牌美食小海鲜吧!

油浸吕四带鱼

作为启东海鲜四大名产之一,吕四带鱼以其肥美、鲜嫩名扬四海。其中「油浸吕四带鱼」,以油浸制法,极大地保留鱼肉的鲜嫩,清油烧筑鱼肉之上滋滋作响,软糯鲜香、入口即化。

选材用料:吕四带鱼 “色泽如银,状如飘带”

菜品典故:《异鱼图赞》:“佩带谁遗,皑如曳练。”说带鱼是西王母侍女的腰带变的。

吕四带鱼能在全国各地称霸武林固然有其特色,相比较其它普通的带鱼,它不用放菜油烧出来的颜色都是亮晶晶、肥嘟嘟、油腾腾,肉质也是更鲜美,口感更细腻。

砂锅生焗梅子鱼

精选鲜美梅子鱼、利用生焗的烹调方式,使菜品不失本身鲜味并融入了蒜子及香葱的味道、肉质细腻。以极简的工序,仅用砂锅烹制,不用一滴水,在砂锅的火力中焗热,鱼肉出锅时香气四溢,过齿留香,便是一道「砂锅生焗梅子鱼」。

选材用料:新鲜梅子鱼 梅童鱼肉,肉嫩刺软

菜品典故:冷水梅童赛黄鱼,明朝时,梅童鱼专作珍馐献给皇帝膳用,也称“贡鱼”。

梅子鱼小者数寸,大者盈尺,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩。鱼尾会有乳汁一样的分泌物溢出,也是梅子鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。

红烧方板鱼

方板鱼体形扁平,只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它的双眼同在身体朝上的一侧,身体表面有极细密的鳞片。肉质细腻、鲜美,营养丰富。菜肴新鲜可口,口味浓郁。

选材用料:吕四渔港新鲜方板鱼

菜品典故:春秋战国 “长铗归去兮,食无鱼,出无车。”

鱼,在古代是美味中的美味。春秋战国时,信陵君的一个门客,因得不到重用,便整天愁眉苦脸地跟自己的宝剑窃窃私语:“长铗归去兮,食无鱼,出无车。”无鱼可食,仿佛也成了怀才不遇的一个标志。

铁板文蛤肉 香煎文蛤饼

【铁板文蛤肉】刚经受过一场隔着铁板的炙烤,晶莹剔透的文蛤肉娇嫩如新,在腾腾热气的萦绕之下,彷如一颗颗琥珀散落盘中,使人心生怜爱而不忍下手。

选材用料:东海吕四港大文蛤  “蛤中上品,至鲜至嫩”

菜品典故:明武宗皇帝南巡江南,突遇风暴,随从皆葬身鱼腹。武宗漂流至吕四。

又饥又渴的皇帝饿昏在海堤,偶遇采莲。善良的采莲姑娘把武宗皇帝搀扶至家,给武宗做了玉米饭,菠菜豆腐汤和炒文蛤,武宗尝了以后龙心大悦。她告诉武宗:玉米饭为“黄金饭”,菠菜豆腐汤为“红嘴绿鹦哥,白玉镶金板”,炒文蛤为“大刀肉斧头”。

【香煎文蛤饼】文蛤肉号称“天下第一鲜”此菜加入配料将其做成饼、味道鲜美、口感细腻。

恒大酒店星厨巡礼与您相见直播间

面对面了解启东海鲜文化

直播过程多项明星海鲜美食「低价限量」抢购

为您带去春日第一桶鲜

在暖融融的春天里

吃的就是这一口鲜

吃海鲜讲究应季

这个春天的海鲜你吃了吗?

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发表于 2021-4-11 10:16:40 来自手机 | 显示全部楼层
很少出去吃点。。
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发表于 2021-4-11 10:23:54 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享楼主辛苦啦,
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发表于 2021-4-11 12:07:30 来自手机 | 显示全部楼层
互赞互赞互赞互赞,看介绍很好吃的样子
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发表于 2021-4-11 12:40:07 来自手机 | 显示全部楼层
全是海鲜吗。?。
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发表于 2021-4-11 13:03:23 来自手机 | 显示全部楼层
秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙
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