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守味者:隐涵匠心在粽里,轻轻剥开青色的箬叶,一颗鲜香的肉粽呼之欲出

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发表于 2021-6-6 15:29:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
轻轻剥开青色的箬叶,一颗鲜香的肉粽呼之欲出。在中华美食的大家庭里,有一种食物始终保持着它的原始形态和初始风味,这就是粽子。
地处巴渝的江津,素以天下粮仓鱼米之乡而著称。中国最古老的稻种文化在此扎根,而粽子作为一种端午节民俗食品在江津一代流传已久。“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒,妇女制绘为人形佩之曰健人,幼者系彩索于臂。”说的就是江津粽子。
15年前,隐涵创始人刘安梨秉承传统工艺、用心用情,开了一家粽子店,取名“隐涵粽子”。从此江津,甚至渝西周边区县,飘散的浓郁粽香,弥漫成10多年的商业传奇。
“彩缕碧筠粽,香粳白玉团”。不少江津人的端午记忆,都有一颗肥而不腻、香糯可口的隐涵粽子。
箬叶轻舞、巧手翻飞、糯米与肉的“亲密接触”……而今,在隐涵裹粽车间,数十名裹粽技师把手工制作的魅力包裹其中,每天诞生1万多只粽子。这些心灵手巧的技师们,继续用双手的温度呵护着传统食品的生命力。
刘安梨仅是其中的一位。
年近五旬的他,30多年来都和食品,特别是糕点、更和一颗小小的粽子紧紧绑在一起。从小,刘安梨师从母亲包粽子。在老母亲的言传身教下,刘安梨虽然已是企业老板,但他也喜欢亲自进车间,指尖翻飞、裹出一颗颗饱满的粽子。
15年倏忽而过。刘安梨不知裹了多少颗粽子,带出了多少徒弟,他自己也从一个普普通通的裹粽工,成长为隐涵创始人、企业家。
“我们隐涵粽子外形别致,选料、制作考究,风味独特。选用原料为优质糯米、猪后腿纯精肉,肥膘采用‘脊膘’;鸡肉粽只用雄鸡;夹沙粽用‘大红袍’去皮取沙;板油肥厚去油皮;特选皖赣野生‘伏叶’包粽;特晒酱油拌米,细白盐、上等白酒拌肉。”刘安梨介绍,
一颗粽子,从原产地、原材料的选择到隐涵裹粽标准化车间标准化的生产过程,需要经过浸米、拌米、烧煮等36道工序。在烧粽时要放杉木在锅中,然后用桑木柴烧三个小时;调料培植采用祖传的秘方;切肉工艺和包裹工艺保持传统的手工制作等,确保百年经典口味不变。
“匠心手作,一心一味,我们要保持传统技艺的核心,守住它的味道。”刘安梨说,就一张简单的箬叶,隐涵派出专业人员跑遍了浙、赣、皖、闽、鄂等省,考察箬叶主产区的生态环境。
隐涵总监袁真义说:“137种优质原料,78种上等馅料、56味秘制调料、9道线手工裹粽技法,以及4000多名隐涵人的坚守,才成就了人们心中不变的味道。”隐涵百年来的匠心精神也正体现在这里。
经过世代传承的隐涵粽子制作技艺始终保存了江南地区传统点心文化的精髓。隐涵也因为粽子,连接了无数关于爱情、亲情、友情的故事,见证了许多人独一无二的成长。
以往,每到端午节,一声“卖粽——子——喽”就能成功吸引无数江津人。如今,隐涵专卖店遍布城区、镇街,还可网购,快递帮你送到家。
“端午刚好在高考期间,还记得考完最后一门英语走出考场,看见爸爸手里拿着隐涵粽子,他说这是趁着我考试的时候去买的,叫隐涵状元粽,排了很久才买到。”不少曾经的考生这样说。很难想象在烈日骄阳下,父母为给考生讨个好彩头,跑那么远去买粽子,“我觉得那也许是我吃过的最好吃的粽子了”。明天又是高考了,必定又有不少考生会吃了隐涵粽,发挥到极致,成为父母心中的状元!
“五月端阳节,隐涵粽子香。”粽子,千百年来盛行不衰,因为它蕴含着每个人、每个家庭细腻而绵长的温暖回忆,已经成为越来越多人心中一种文化传承的符号。

手工包粽子,味道硬是好。.JPG
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发表于 2021-6-6 21:47:34 来自手机 | 显示全部楼层
最爱清水粽
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