请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

江津在线

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

手机号码,快捷登录

搜索
热搜: 活动 交友 江津
查看: 12421|回复: 58

[吃货分享] 重庆江津一家地道酸菜鱼,35元一斤活鱼现杀,独门工艺泡椒味浓

    [复制链接]

60

主题

153

帖子

732

积分

VIP会员

Rank: 5Rank: 5

积分
732
发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

小时候家里的父母总是将鱼头夹到自己碗中,据说多吃鱼头可以让自己变得更加聪明,虽然不信,但是自己养成了吃鱼的习惯,长大了才知道重庆人吃鱼有很多不同的方式,以前讲究清蒸吃鱼的本味,现在讲究味重吃一个麻辣鲜香,然而在重庆不光只有麻辣才是特色,酸汤也是一张名片。



11.jpeg



价格实惠,生意火爆


在重庆江津有一家地道的酸菜鱼,在当地很有名气,它的招牌很大气在很远的地方就能看见,店里以酸菜鱼为主打菜品还搭配了不少的热菜,食客可以在这里聚餐,也可以作为家庭小聚的场地,店里的酸菜鱼是论斤来售卖,一斤35元,价格还算公道,一道饭点的时候这里都是坐得满满当当,座无虚席,杀鱼的师傅饭点根本没有休息的时候,生意非常火爆。



12.jpeg



酸菜鱼工艺和别家不同


店里的酸菜鱼是以鲢鱼为原材料,鲢鱼片薄片加入淀粉上浆待用,锅中将酸菜炒香加入鱼骨熬制底汤,然后鱼片在锅中煮制到8层熟就可以出锅,在接下来的工序中很多店铺有不一样的操作工艺,他们将干辣椒花椒撒在鱼片上然后浇上一勺热油,香气扑鼻而来,而店里的工艺则是将泡椒放入锅中炒制,炒出香味淋到鱼片上味道更加香浓。



13.jpeg



鲜美口味


泡椒经过高温的萃取,它的酸味和辣味都被彻底激发出来,融入到鱼肉当中,味道堪称一绝,鱼肉吃起来爽滑鲜嫩,加上辣味的刺激,让人食欲大开,鱼肉的美味离不开老板对鱼的讲究,每次都是顾客现点现杀,上料码味,一气呵成,以最短的时间保留鱼肉的鲜美呈现在顾客面前。



15.jpeg



朋友聚餐吃上一锅酸菜鱼无可厚非,搭配店里其它的热菜更加美味,糖醋里脊、耙胡豆都是搭配鱼肉的最佳拍档,糖醋里脊的味道酸甜可口,肉质鲜嫩,美中不足的是猪肉炸得不够酥脆,吃起来有点粘牙,耙胡豆有点惊喜,原本以为反季的胡豆不耙不嫩,然而吃起来却是入口化渣。





14.jpeg



做酸菜鱼其实有很多讲究,首先鱼肉在上料码味的时候,不需要提前放盐,盐应该在下鱼片的时候加入,这样的原因在于提前加盐会导致鱼肉吐水,这样做出来的鱼肉不够鲜嫩,其次酸菜的应用,酸菜切段后应该用力挤出多余的水份,这样炒出来的酸菜才够香,最后是鱼骨需要煎制两面金黄,熬出来的汤才白,这样的酸菜鱼你会做吗?


回复

使用道具 举报

2

主题

1785

帖子

4066

积分

高级会员

Rank: 4

积分
4066
发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
美味
回复

使用道具 举报

261

主题

3789

帖子

8139

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
8139
发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
我还是喜欢先放盐,这样有味道
回复 支持 8 反对 0

使用道具 举报

124

主题

2397

帖子

5070

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
5070
发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
昨天自己煮的,还不错
回复 支持 7 反对 0

使用道具 举报

6

主题

1908

帖子

4950

积分

高级会员

Rank: 4

积分
4950
发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
酸菜鱼好吃
回复 支持 5 反对 0

使用道具 举报

130

主题

1625

帖子

3955

积分

高级会员

Rank: 4

积分
3955
发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
外送不?
回复

使用道具 举报

1438

主题

6187

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
10476
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
重庆江津有一家地道的酸菜鱼
回复 支持 4 反对 0

使用道具 举报

210

主题

2015

帖子

4624

积分

高级会员

Rank: 4

积分
4624
发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
看着有食欲
回复 支持 3 反对 0

使用道具 举报

829

主题

3516

帖子

8683

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
8683
发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
看着不错
回复

使用道具 举报

90

主题

1988

帖子

4196

积分

高级会员

Rank: 4

积分
4196
发表于 7 天前 来自手机 | 显示全部楼层
感觉很辣哟
回复 支持 3 反对 0

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|江津在线 ( 渝ICP备14003427号-5 )

GMT+8, 2021-11-29 22:43 , Processed in 0.094650 second(s), 27 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表