江津文旅：“椒”麻了！为何人人都爱江津花椒

江小仙

                                                                                                   

江津，盛产花椒尤其以九叶青花椒而闻名
从元代开始江津人开始以采种花椒为业到明清时期花椒已成为了进献的“贡品”

花椒，江津的风味物产
江津山灵水秀花椒孕育了良好的生长环境

这里四面高山环抱，境内丘陵起伏地貌以丘陵兼具低山为主气候温和、雨量充沛所生产的花椒果实饱满色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正

▲ 航拍江津花椒基地

凭借悠久的栽培历史与独特的地理气候江津成为了著名的“中国花椒之乡”江津传统花椒栽培与加工技艺也被列入了江津区非物质文化遗产代表性名录项目

江津传统花椒栽培与加工技艺主要包括育苗和建园两个关键部分。
九叶青花椒栽培最关键的技术环节就是椒园建设，建园包括选址、整地、定植、管护四个环节；当地九叶青花椒的传统加工方式，包括采摘、保存、磨面、炼油等内容。

传统加工方式

1.采摘青花椒

2.保存鲜花椒

3.捣花椒面

4.炼制花椒油
花椒，川渝美食之魂
一粒粒青花椒从山水灵润的土地上生长出来被勤劳的江津人加工制作成鲜花椒、花椒面、花椒油、花椒酱......成为了川渝美食之魂

花椒入菜后似隐若现的缥缈香气辨识度极高的麻酥口感悠久的食用历史
可以说，花椒是川渝两地美食文化中不可或缺的一部分

在滚烫的菜籽油里激出异香在麻辣火锅中增添风味在麻婆豆腐上桌前注入灵魂在重庆小面的汤水中完成升华花椒个头不大，用量不多咬上一口，却终生难忘

若是问起花椒的花式吃法江津当仁不让


【花椒宴】

【毛血旺】

【椒麻鸡】

【花椒鱼】

【花椒鸡】


儿时不知花椒香离家方想一口麻
青花椒的味道早已刻入江津人的DNA这个味道，无人不爱~

来源：江津文旅