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酸菜鱼:始于江津的江村渔船

2012-3-5 00:00| 发布者: 江津在线婷婷| 查看: 958| 评论: 0

摘要: 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。 ...
  酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 
      风味特色:鱼肉细嫩,味咸鲜酸辣、泡菜醇香。 
    
      制作方法: 
    
      1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 
    
      2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。 
    
      3、炒锅内水烧沸,下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 
    
      4、炒锅下油烧至五成熟,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下酸菜炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜米、蒜米、葱花。 
    
      5、炒锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
    

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