在距重庆40分钟车程的江津市，有一条长约4公里的滨江路，这里聚集着大大小小的饭馆酒楼几十家，这中间既有重庆著名餐饮品牌的加盟店，又有来自成都知名餐饮企业和江津本地的餐饮名店。每到傍晚时分，这里就车水马龙，人声鼎沸，繁荣之景并不逊色于重庆著名的南滨路餐饮一条街。然而，在众多“大腕”云集的滨江路上，生意最兴隆的却是一家地道的本土餐饮企业———丁月玉兔王汤锅店。 这家汤锅店装修简朴，面积大约有400平方米，这里没有行业里常说的淡旺季之分，也没有“周末”、“节假日”之说；一年365天，天天有人排队候餐。此外几乎每周末都有重庆、成都，甚至贵州的老板驱车前来品尝“玉兔汤”。一天，几位广安市的老板驱车赶到江津市时，已是晚上九点多钟了，当天的玉兔汤早卖光了，几个广安老板气呼呼地埋怨道：开了几个小时的车，过路费、汽油费都花了几百块，汤都喝不到一口，你们卖的啥子神汤哦！？ 的确，在麻辣味主宰人们口味的重庆，在众多知名品牌的包围下，丁月玉兔王何以能凭借一锅清汤风靡重庆乃至成都周边？正如许多食客所说的那样：“做饮食做到它这个份上，硬是不得了，了不得！” 要破解丁月玉兔王的成功之谜，不妨先来认识一下丁月玉兔王的创始人，中国烹饪名师、特级烹调技师———丁大禄先生。丁老板1956年出生于江津，14岁进入饮食行业，至今已有三十多年的行业工作经验了。 要说丁月玉兔王汤锅的诞生，其实也经历了一个凤凰涅的过程。 江津市紧邻壁山县，壁山又是我国西部有名的养兔大县。俗话说：“飞禽莫如鹕，走兽莫如兔”。兔肉具有四高四低的特点（即高蛋白，高赖氨酸，高卵磷脂，高消化率；低脂肪，低胆固醇，低脉酸，低热量），并且食用安全性高，在民间有“美容肉”、“长寿肉”之称。食用兔肉完全符合美食时尚的追求。 江津不仅是著名的白酒之乡，而且民间制作的榨菜也是远近闻名。在江津的各家饭馆，平常用榨菜制作的菜品就不计其数，而且深得人们的喜爱。 那时候，丁大禄成天想的都是如何利用地方优势资源，创出一系列有别于其他地方的兔肉美食呢？ 丁老板为此特意带领一帮高徒到川菜的大本营成都、重庆遍尝兔肉美食。考察回来以后，他便结合传统的玉兔肉做法，根据古书上记载的涮兔肉片原理（林洪所著《山家清供》），逐步酝酿出了一种全新的美食。 其实这就是选用农家喂养的大白兔经宰杀，剔骨、去血污、改刀、码味、定型，随后又将特制榨菜加花椒等调料炒香，最后用兔骨等吊制的鲜汤加酸萝卜块和炒香的榨菜垫底，让成熟的兔肉置上面，一道洁白无骨、肉质嫩滑、汤鲜味美、营养丰富的玉兔汤便做出来了。 在菜品的组合上，为了满足更多顾客的需求，丁月玉兔王还增加了五香兔头、孜然兔膀、飘香鱼（鱼香味）、一品藕泥（甜品），使丁月玉兔王产品更加丰富，口味更加多样，完全有别于老鸭汤、鹅掌汤，从而具有了更广的适应面和更强的生命力。 然而，当初玉兔汤刚面市时，却差一点断送了自己的前途。由于重庆人嗜麻辣成性，口味顽固，进店就按习惯点吃红汤兔肉。故开业前两天红汤锅的销售远远大于玉兔汤锅（清汤）。面对种瓜得豆的现实，如果还是一味地满足当时客人的需求，经营红汤兔，势必又让“玉兔王”回到了重庆火锅的老路上，使特色尽失，违背初衷；而如果只卖玉兔汤锅（清汤），那又担心客人一旦不认可，那所有的投资将会颗粒无收。面对内外的重重压力，丁老板通过对市场做仔细分析以后，力排众议，最终砍掉了红汤锅，从此只卖玉兔汤锅（清汤）。 后来的事实证明，丁老板的这一决策是正确的。在第五届中国美食节上，“丁月玉兔汤”荣获了中国名菜称号。开业一年多来，生意天天爆满；许多重庆、成都的餐饮老板驱车前来“考察”；成百上千的投资者前来洽谈加盟连锁事宜…… 面对企业蒸蒸日上的好局面，丁老板非常冷静地告诫员工：我们以后还是要少讲“故事”，多办实事，少说空话，不说大话，杜绝假话，凡事不做则已，做则必定成功。 目前，重庆丁月玉兔王饮食有限责任公司已经成立，公司还特地请来了专业的连锁加盟人才，并且建立起了完善的连锁加盟体系，组建了自己的菜品研发中心，建立了企业专用的榨菜生产基地。第一家加盟店———南川市丁月玉兔王汤锅店火爆开业后，重庆郊区欲投资餐饮者见状，又赶忙到江津商谈加盟事宜。南京的一位加盟商在同丁老板的接触过程中，十分佩服丁老板的为人，他在对玉兔王汤锅店进行全面考察以后，做出了如下评价：做人要做这样的人，开店要开这样的店！ 丁月玉兔王的成功，说明饮食消费没有一成不变的习惯，消费者的口味需要引导，餐饮市场也需要培育，主动出击、不断创新才是出路。 |
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