江津在线

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

手机号码,快捷登录

搜索
热搜: 活动 交友 江津
查看: 7260|回复: 70

[吃货分享] 美食“江津尖椒鸡”,你吃过吗?色泽光艳,极为诱人

  [复制链接]

79

主题

139

帖子

681

积分

注册会员

Rank: 2

积分
681
发表于 2022-9-15 08:59:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 保留地址
重庆人是有好喜欢吃鸡?辣子鸡、芋儿鸡、泉水鸡、梁山鸡、肥肠鸡、酸菜鸡……一只鸡在重庆,就不再是一只单纯的鸡咯咯了,而是硕大的盆中盘中锅中的主角。重庆人可以换着100种花样,吃出不同的样式来。今天小编要介绍的是江津尖椒鸡这道美食。

?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2F2022%2F0914%2Fce909c7cj00ri7hwr000yc000d9008im.jpg

江津尖椒鸡,这道在“海椒堆里去找鸡”的名菜已历经沧桑百余年。自光绪咸丰年间传承至今,经过四代传人的创新发展之后,成为了大家来到江津必吃的美味佳肴,还被列为了江津区级非物质文化遗产名录,极具历史文化传承价值。相传,光绪咸丰年间,四川总督赵尔丰,在四川保路会时期,遇敌人追剿,途经“三元栈”时,饥饿难熬,品尝到陈氏先祖的“海椒鸡”(尖椒鸡原名)时,赞不绝口,从此流传一句俗语:“海椒鸡,海椒鸡,海椒堆里去找鸡。”一直到现在,食客在品尝到尾声之际,仍是意犹未尽,忍不住拿着筷子在一堆辣椒、花椒里寻找那被浸满辣味的鸡肉,让麻辣、鲜香、酥嫩在舌尖上来回起舞。

?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2F2022%2F0914%2Fcc35e90dj00ri7hwr002ec000ku00fmm.jpg

江津尖椒鸡在选料上极为讲究,要选好鸡、辣椒和花椒,把握好火候,才能做出一道正宗的尖椒鸡。鸡最好选用体重在4斤左右,宰杀洗净剁成块,以盐、蛋清、黄酒、芡粉码味备用。辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒,最好是江津当地种植的富含硒元素的朝天椒,色泽鲜艳,辣度正好。花椒,要选用江津特产九叶青花椒。独特的气候和土壤条件,让这种花椒独具特色,果实清香、麻味纯正。其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正,而且营养丰富,还具有健脾强胃,祛风除湿的功能。热锅倒油,下码好的鸡腿肉,迅速翻炒,随后下九叶青花椒,待热油激出花椒香气后,放入大量朝天椒,加佐料,最重要的是,起锅前一定要加足九叶青花椒榨成的花椒油提味!

?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2F2022%2F0914%2F027a56ffj00ri7hwr001bc000db008fm.jpg

青色和红色的辣椒在盘中交错,辣气袭人,花椒的麻香亦是隐隐发透,鸡肉被切成细小段,几乎全部被埋进辣椒里,轻抄一下,盘底全是金黄色的油,鸡肉浸入其中,看过去色泽光艳,极为诱人。小心夹一块鸡肉入口,来不及细品鸡肉的鲜嫩,铺天盖地的辣,如一支空降的奇军,瞬间占领整个舌尖的诺曼底。这种异辣,从舌尖顺喉而下,进入腹中,迅速扩散至全身的每一条毛细血管,这滋味,仿佛咽下的不是一块鸡肉,而是吞下了普罗米修斯从天上盗来的一粒火种,四肢百骸被这种辣裹夹着,每一个汗毛孔都舒张开了,向外丝丝吐着热气,不多时,全身已见汗水。少顷,辣味缓缓从嘴里减退,花椒的麻味开始在口中升腾,如同孩提时吃过的跳跳糖一般,舌头发麻,内心狂喜。小伙伴们,重庆美食“江津尖椒鸡”,你吃过吗?
来源: 智慧有机

回复

使用道具 举报

发表于 2022-9-15 09:42:10 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国重庆
很好吃的样子
回复 支持 7 反对 0

使用道具 举报

166

主题

3005

帖子

6485

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
6485
发表于 2022-9-15 09:43:29 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国重庆
好好吃的样子,
回复 支持 6 反对 0

使用道具 举报

0

主题

1798

帖子

4376

积分

高级会员

Rank: 4

积分
4376
发表于 2022-9-15 11:46:55 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国重庆
很美味
回复

使用道具 举报

0

主题

1747

帖子

4172

积分

高级会员

Rank: 4

积分
4172
发表于 2022-9-15 11:54:12 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国重庆
好安逸
回复

使用道具 举报

721

主题

5212

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
11917
发表于 2022-9-15 12:35:42 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国重庆
九龙陈有良尖椒鸡才是鼻祖,可惜了闭门造车
回复 支持 8 反对 0

使用道具 举报

0

主题

2498

帖子

5804

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
5804
发表于 2022-9-15 12:38:06 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国重庆
看起流口水了。
回复 支持 7 反对 0

使用道具 举报

25

主题

2599

帖子

6013

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
6013
发表于 2022-9-15 13:12:32 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国
看起来不错
回复 支持 6 反对 0

使用道具 举报

0

主题

272

帖子

788

积分

注册会员

Rank: 2

积分
788
发表于 2022-9-15 13:26:35 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国重庆
江津的尖椒鸡哥,乐山的辣子鸡。这不都是重庆的名片吗?
回复 支持 8 反对 0

使用道具 举报

1

主题

1662

帖子

3973

积分

高级会员

Rank: 4

积分
3973
发表于 2022-9-15 15:20:32 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国重庆
不知道吃过多少次
回复 支持 8 反对 0

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


渝公网安备50010702500469号   渝ICP备14003427号-5
增值电信业务经营许可证:渝B2-20190062
网络文化经营许可证:渝网文【2020】1961-212号
Copyright(c) www.E47.cn Since 2005 All Rights Reserved
快速回复 返回顶部 返回列表