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[吃货分享] 江津花椒宴,这些菜你都吃过吗?

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自重庆 来自 中国重庆
一提到江津

你最先想到的味道是什么?
是鲜酸麻辣的江津非遗酸菜鱼
是麻辣清香的江津花椒鸡
是外酥里嫩的江津肉片
还是能让人连干三碗饭的鲜椒仔姜兔?
而这些美味中,都少不了一味辅料
江津花椒

春意藏夏初长,风暖人间花椒香!
进入夏季,邀上三五好友
来上一桌热辣滚烫的花椒菜
酣畅淋漓,就是江津人独特的“松弛感“
这几道江津花椒制作的美食
  你都吃过吗?

1.   江津非遗酸菜鱼

酸菜鱼发源于江津,是重庆江湖菜开宗立派的开山之作。“江津酸菜鱼”,已经列入江津区非物质文化遗产名录,已经走出重庆,走向全国。它的独特之处在于酸菜富含乳酸菌配上花椒的鲜香造就了它鲜酸麻辣的奇特味道,让食者不忍停箸。


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本道菜以草鱼为主料,泡酸青菜、鸡蛋、干细淀粉为辅料,调料有泡姜、泡椒、大蒜、老姜、大葱、小葱、食盐、江津干花椒、胡椒面、味精、鸡精、料酒、猪油、菜籽油等。将鱼剖杀去鳞、去内脏,洗净,鱼头剖开,鱼骨宰成块,鱼肉斜刀改成片。老姜一部分切成指甲片,一部分切米粒大小。大蒜去皮切成米粒大小。鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清生粉拌匀。炒锅置于中火上,掺菜籽油烧至五成热,锅内放猪油烧热,下泡姜、泡椒、干花椒、酸菜炒香,掺高汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮熬出味捞起盛盆内。再把鱼片放入汤中煮片刻,然后连鱼带汤倒人盆内。炒锅内下少许油烧至五成热,下泡椒、干花椒、蒜米炒香炸油、撒上葱花即成。一道鱼肉细嫩、味咸鲜酸辣、泡菜醇香的江津非遗酸菜鱼便制作完成。

推荐体验店

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店名:莲花石酸菜鱼
地址:莲花石酸菜鱼(江津店)
电话:02347331999、15657337777

店名:渝畔·小鱼馆(黄氏青花椒酸菜鱼)
地址:渝畔·小鱼馆(长风路店)
电话:18983971066

店名:宋氏老字号酸菜鱼
地址:宋氏老字号酸菜鱼
电话:13983295190

2.   鲜椒仔姜兔

当江津青花椒和临峰山仔姜遇到新鲜农家兔,一个鲜椒仔姜兔的故事便应运而生。驱寒提神,独有的麻辣鲜嫩、清香爽滑的味道瞬间充满味蕾,让舌尖不由自主颤动。

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本道菜以新鲜的兔肉为主料,江津先锋鲜花椒、临峰嫩仔姜、葱、黄酒为辅料,调料有盐、酱油、醋、白糖、花椒油、味精、蒜等。将新鲜的兔肉先腌后煮,用葱,姜,青花椒,盐和黄酒先腌上半小时,然后将兔子放在已有葱、姜、盐和黄酒的锅里煮沸5分钟浸泡半小时后捞出。煮兔子的同时准备料汁,先将仔姜切片,青红小米椒和葱段、鲜花椒、醋、白糖、酱油、仔姜片、花椒油,最后加入纯净水搅拌。将晾凉的兔子剁成块放入餐具里,把料汁倒在装有兔子肉的餐具里拌匀。凉菜:鲜椒仔姜兔便完成了,鲜嫩多汁、麻辣鲜香,每一口都是人生的体验。

推荐体验店

店名:仙厨食府
地址:仙厨食府(江津店)
电话:023-47339666

店名:老盐工
地址:老盐工
电话:023-47588508

店名:山城香兰仔姜焖鸡
地址:山城香兰仔姜焖鸡(江津店)
电话:13508343604


3.   江津花椒鸡
花椒鸡始于清末民初江津九龙铺,是深受大众喜爱的江湖菜代表之作。麻辣突出,粗狂豪放,椒里寻鸡,鸡里品味,瞬间迸发出江津人的火辣热情、豪爽耿直的性格。

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本道菜以江津土鸡为主料,鲜青尖椒、青花椒为辅料,调料有大葱、老姜、大蒜、酱油、味精、料酒、食盐、白糖、小葱、花椒油、水淀粉、菜籽油等。将江津农家散养土仔公鸡,宰杀,去毛、去内脏,取鸡肉剁切成丁。青尖椒去蒂,洗净,顺着对剖。老姜、大蒜去皮,切成大小均匀的指甲片。大葱切成长马耳形。把鸡丁放在碗中,加酱油、食盐、料酒、水淀粉码味10分钟。炒锅置于旺火上,烧热后用冷油炙锅,然后掺菜籽油烧至六成热,下鸡肉炒至散籽,起锅沥油。锅里油温升至七八成时,再次下鸡丁炸至皮肉稍酥,再起锅。锅内留油,放青尖椒略炒,再下姜蒜片、食盐翻炒,当尖椒、蒜片香气溢出时,下青花椒、鸡丁继续翻炒2分钟。最后下葱节、味精、花椒油翻炒几下,然后簸转起锅即成。色泽明快,鸡肉酥嫩,麻辣清香的江津花椒鸡便制作完成了。

推荐体验店

店名:先锋花椒鸡
地址:先锋花椒鸡(总店) 先锋花椒鸡(芳草店) 先锋花椒鸡(金科店)
电话:023-47611999;023-47562788;023-47866567

店名:陈有良尖椒鸡
地址:陈有良尖椒鸡(江津总店) 陈有良尖椒鸡(恒大分店)
电话:13436148000

店名:特色花椒鸡
地址:特色花椒鸡(九鼎·御江山店)
电话:13896063224
4.   江津肉片
江津肉片是一道传统经典川式菜肴,分别入选《四川菜谱》及《重庆菜谱》。金黄的肉片,入口外酥内嫩,层层鲜嫩,充分释放味蕾,唇齿之间相恋依依。

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本道菜以江津富硒五花肉为主料,水发木耳、鲜竹笋、蛋豆粉、菜籽油为辅料,调料有食盐、白糖、醋、味精、料酒、泡辣椒、老姜、大葱、水淀粉、大蒜、鲜花椒等。将猪肉洗净,去皮,切成长4公分,宽2.5公分,厚0.3公分的薄片。鲜竹笋切成薄片。水发木耳洗净。泡辣椒剁碎。老姜切成指甲片。大蒜去皮,切成指甲片。大葱洗净,切成马耳葱。鸡蛋加干细淀粉制成蛋淀粉。肉片纳碗,加食盐、料酒码味,然后用蛋豆粉上浆。白糖、醋、味精加水淀粉和适量鲜汤,制成滋汁。炒锅置于旺火上,下菜油烧至六成热,把肉片抖散理顺,下锅微炸呈淡黄色时起锅理散。当锅里油温升至八成热时,再把肉片下锅炸至金黄时捞起,沥去余油。锅内留少许油,下泡辣椒末、姜片、蒜片炒至香味溢出,放木耳、竹笋片、鲜花椒,葱节炒转、然后把肉片放入,烹滋汁,簸转起锅,盛入盘中即成。一盘鱼香味、味浓外酥内嫩三层鲜的江津肉片制作完成,来,尝一口!

推荐体验店

店名:宽院子
地址:宽院子·江津·地标川菜
电话:023-47571888

店名:红厨家宴江湖菜
地址:红厨家宴江湖菜
电话:13696493879

店名:黄桷树土菜馆
地址:黄桷树土菜馆
电话:13320271118

5.   富硒焖鹅

鹅肉作为一种相对鸡鸭肉少见但口感更好的肉类选择,它的肉质细腻,口感鲜美,富含蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、氨基酸和微量元素,这些成分对于增强免疫力、补气养阴、养肾还有提高身体免疫力等方面都有着显著的作用。

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本道菜以富硒老鹅为主料,江津花椒粉、酱油、料酒、江津白干酒、食盐、味精、鸡精、白糖、老姜、腊猪油为辅料。将富硒土鹅宰杀,去毛,去内脏,洗净。斩成6-8厘米的大块,用清水冲洗除尽血水,锅内掺水,放白酒,下鹅块烧开,出一道水,捞出冲洗干净。锅置旺火上,加入腊猪油烧至六成热,下姜块、鹅块爆炒,炒干水汽,烹入料酒炒香,掺水淹过鹅肉,烧开,下味精、鸡精、食盐、酱油、胡椒粉,烧开推转,改用中火焖至鹅肉成熟,然后开始收汁,当锅内汁水干后起锅,撒上姜茸,花椒面装盘即成。一道色泽金黄、咸鲜微麻、肉质软香、味道悠长的富硒焖鹅便烹饪好了,就这么简单霸气,服务员,上筷子,开饭!

推荐体验店

店名:宽院子
地址:宽院子·江津·地标川菜
电话:023-47571888

店名:渝味鲜江湖菜家常菜
地址:渝味鲜江湖菜家常菜(江州大道店)
电话:023-47868816

店名:森林山庄
地址:森林山庄
电话:13594659852

店名:津华私房菜
地址:津华私房菜(西关街店)
电话:023-47570888

6.   富硒豆花
豆花是川渝民间家常菜品。用江津富硒黑豆或黄豆,加传统石磨工艺,精心烹饪出的富硒豆花,食之豆花细嫩爽口。

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本道菜以富硒黄豆或黑豆为主料,富硒大米、胆水为辅料,调料有干红海椒,干花椒面、盐、小葱花、花生米、酱油、榨菜、鱼香菜、青红小米辣、鲜花椒、菜籽油等。把豆子大米淘洗两到三次入冷水侵泡4小时,将泡好的豆子和大米在入磨前再淘洗一次,加入清水磨细成豆浆汁,用盆盛装。将过滤好的豆浆倒入锅中用旺火煮开,期间用瓢舀去浮沫,不可搅动豆浆,期间注意火候。用调好的胆水淋到烧好的豆浆中进行分浆,待浆与水分解到水澄清时即成豆花,用筲箕在豆花面上轻轻均匀压榨使其表面光滑柔润使全锅豆花凝为整体,舀出窖水。用刀将豆花划成若干方块,取少许窖水入盆中用温火煮10—20分钟即可。制作调料的关键来了,喜欢麻辣味,便把辣椒面,榨菜末,花生碎,干花椒,花椒面,盐,搅拌均匀,将菜油烧制八成热在冷却至五成热时倒入调料碗中搅拌均匀再加上鲜花椒油即可;喜欢青花椒味,便把青红小米辣剁细,鲜花椒剁细,加入酱油,盐,搅拌均匀,撒上鱼香沫,葱花沫即可。一大碗甑子饭一大碗豆花,一小碟调料,用筷子挑起一闪一闪的豆花,拌上色香味俱全的调料,就着米饭开"整"。清香可口、麻辣嫩爽、十分享受,解馋痛快。

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店名:龙豆花
地址:龙豆花(北固门街店) 龙豆花(南安街店) 龙豆花(港龙店)
电话:18996136148

店名:德胜豆花馆
地址:德胜豆花馆(江津店)
电话:13527513856

来源:江津文旅综合

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