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江津玉兔王
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江小仙
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发表于 2021-4-13 15:11:03
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: 在距重庆40分钟车程的江津市,有一条长约4公里的滨江路,这里聚集着大大小小的饭馆酒楼几十家,这中间既有重庆著名餐饮品牌的加盟店,又有来自成都知名餐饮企业和江津本地的餐饮名店。每到傍晚时分,这里就车水马龙 ...
在距重庆40分钟车程的江津市,有一条长约4公里的滨江路,这里聚集着大大小小的饭馆酒楼几十家,这中间既有重庆著名餐饮品牌的加盟店,又有来自成都知名餐饮企业和江津本地的餐饮名店。每到傍晚时分,这里就车水马龙,人声鼎沸,繁荣之景并不逊色于重庆著名的南滨路餐饮一条街。然而,在众多“大腕”云集的滨江路上,生意最兴隆的却是一家地道的本土餐饮企业———丁月玉兔王汤锅店。
这家汤锅店装修简朴,面积大约有400平方米,这里没有行业里常说的淡旺季之分,也没有“周末”、“节假日”之说;一年365天,天天有人排队候餐。此外几乎每周末都有重庆、成都,甚至贵州的老板驱车前来品尝“玉兔汤”。一天,几位广安市的老板驱车赶到江津市时,已是晚上九点多钟了,当天的玉兔汤早卖光了,几个广安老板气呼呼地埋怨道:开了几个小时的车,过路费、汽油费都花了几百块,汤都喝不到一口,你们卖的啥子神汤哦!?
的确,在麻辣味主宰人们口味的重庆,在众多知名品牌的包围下,丁月玉兔王何以能凭借一锅清汤风靡重庆乃至成都周边?正如许多食客所说的那样:“做饮食做到它这个份上,硬是不得了,了不得!”
要破解丁月玉兔王的成功之谜,不妨先来认识一下丁月玉兔王的创始人,中国烹饪名师、特级烹调技师———丁大禄先生。丁老板1956年出生于江津,14岁进入饮食行业,至今已有三十多年的行业工作经验了。
要说丁月玉兔王汤锅的诞生,其实也经历了一个凤凰涅的过程。
江津市紧邻壁山县,壁山又是我国西部有名的养兔大县。俗话说:“飞禽莫如鹕,走兽莫如兔”。兔肉具有四高四低的特点(即高蛋白,高赖氨酸,高卵磷脂,高消化率;低脂肪,低胆固醇,低脉酸,低热量),并且食用安全性高,在民间有“美容肉”、“长寿肉”之称。食用兔肉完全符合美食时尚的追求。
江津不仅是著名的白酒之乡,而且民间制作的榨菜也是远近闻名。在江津的各家饭馆,平常用榨菜制作的菜品就不计其数,而且深得人们的喜爱。
那时候,丁大禄成天想的都是如何利用地方优势资源,创出一系列有别于其他地方的兔肉美食呢?
丁老板为此特意带领一帮高徒到川菜的大本营成都、重庆遍尝兔肉美食。考察回来以后,他便结合传统的玉兔肉做法,根据古书上记载的涮兔肉片原理(林洪所著《山家清供》),逐步酝酿出了一种全新的美食。
其实这就是选用农家喂养的大白兔经宰杀,剔骨、去血污、改刀、码味、定型,随后又将特制榨菜加花椒等调料炒香,最后用兔骨等吊制的鲜汤加酸萝卜块和炒香的榨菜垫底,让成熟的兔肉置上面,一道洁白无骨、肉质嫩滑、汤鲜味美、营养丰富的玉兔汤便做出来了。
在菜品的组合上,为了满足更多顾客的需求,丁月玉兔王还增加了五香兔头、孜然兔膀、飘香鱼(鱼香味)、一品藕泥(甜品),使丁月玉兔王产品更加丰富,口味更加多样,完全有别于老鸭汤、鹅掌汤,从而具有了更广的适应面和更强的生命力。
然而,当初玉兔汤刚面市时,却差一点断送了自己的前途。由于重庆人嗜麻辣成性,口味顽固,进店就按习惯点吃红汤兔肉。故开业前两天红汤锅的销售远远大于玉兔汤锅(清汤)。面对种瓜得豆的现实,如果还是一味地满足当时客人的需求,经营红汤兔,势必又让“玉兔王”回到了重庆火锅的老路上,使特色尽失,违背初衷;而如果只卖玉兔汤锅(清汤),那又担心客人一旦不认可,那所有的投资将会颗粒无收。面对内外的重重压力,丁老板通过对市场做仔细分析以后,力排众议,最终砍掉了红汤锅,从此只卖玉兔汤锅(清汤)。
后来的事实证明,丁老板的这一决策是正确的。在第五届中国美食节上,“丁月玉兔汤”荣获了中国名菜称号。开业一年多来,生意天天爆满;许多重庆、成都的餐饮老板驱车前来“考察”;成百上千的投资者前来洽谈加盟连锁事宜……
面对企业蒸蒸日上的好局面,丁老板非常冷静地告诫员工:我们以后还是要少讲“故事”,多办实事,少说空话,不说大话,杜绝假话,凡事不做则已,做则必定成功。
目前,重庆丁月玉兔王饮食有限责任公司已经成立,公司还特地请来了专业的连锁加盟人才,并且建立起了完善的连锁加盟体系,组建了自己的菜品研发中心,建立了企业专用的榨菜生产基地。第一家加盟店———南川市丁月玉兔王汤锅店火爆开业后,重庆郊区欲投资餐饮者见状,又赶忙到江津商谈加盟事宜。南京的一位加盟商在同丁老板的接触过程中,十分佩服丁老板的为人,他在对玉兔王汤锅店进行全面考察以后,做出了如下评价:做人要做这样的人,开店要开这样的店!
丁月玉兔王的成功,说明饮食消费没有一成不变的习惯,消费者的口味需要引导,餐饮市场也需要培育,主动出击、不断创新才是出路。
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