非遗|江津烧酒酿造技艺

江小微

江津烧酒酿造技艺，2011年4月被列为重庆市第五批市级非物质文化遗产代表性项目，据《江津县志》卷四《乾隆本》记载，明嘉靖年间江津白沙酿酒业已兴起，文献又载，“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”。


“江津烧酒酿造技艺”的基本内容主要展现在烧酒酿造中的工艺流程和传统技艺上。工艺流程按其时期顺序为基础酒操作过程、勾兑工艺操作过程、灌装工艺操作过程等三大流程，其中“基础酒”的制作是体现烧酒品质的主要程序，重要的烧烤酿造技艺也就贯注其中。蒸馏酒烧烤技艺，具有其自身的科学原理，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装等多个环节。因此，旧时称此传统过程为“烤酒”，成品名为“烧酒”，成为“江津烧酒”的特点所在，由此形成独特的酿造风格。


（来源：江津区文化馆）